Özel Urfa Ev Yapımı Acı Biber (İsot) Mor

Yemeklerin olmazsa olmazı Urfa biberi (isot). Bu özel lezzeti, kendi evlerimizde tamamen eski usuller ile özel hazırlıyoruz.

Gastronominin başkenti Şanlıurfa’dan Aktar Pazarı olarak özenle paketleyip evlerinize ulaştırıyoruz.

Lezzetine tadına rengine kayıtsız şartsız garanti veriyoruz.

İsot, Şanlıurfa’ya özgü yetiştirilen bir biber türünün adıdır. Aynı zamanda Şanlıurfa ili ile özdeşleşmiş kurutulmuş bibere yörede verilen isimdir.

Yaz aylarında Şanlıurfa’da yetiştirilen Kırmızı Acı Biberlerden elde edilen Acı ve tatlı Urfa biberi (isotu), içerdiği bileşenlerle kilo verdirici etkisi ve yemeklere kattığı lezzet ile bilinir.

Yaz aylarında toplanan en kaliteli biberlerin güneş gören düz alanlarda içindeki tohumu çıkarılarak temiz bir zemin üstünde kurumaya bırakılır  3 gün kurutulma işlemi sonrası Kuruyan biberler kırmızı renkte olduğundan kararması için kararana kadar her gün sıcak su ile nemlendirilerek şeffaf büyük torbalarda kararması beklenir. Daha sonra kurumuş biberler dövülerek, zeytin yağı ve bir miktar tuz ilave edilerek isot haline getirilir. Güneşte kavrulma yöntemi kendine özeldir.

Doğal olduğu için önce ağza tatlı bir tat gelir, bir müddet sonra acı gelip geçicidir. Şanlıurfa’nın tamamında balkon veya damlarda herkes kışlık üretimini yapar.

İsot, Kırmızı Acı Pul Biber’in ısı altında tutularak karartılmasıdır. Fiyat olarak pul biberden pahalı olması sebebi hazırlama prosedürüne göre 10 kg Urfa Biberinden 1 kg isot çıkması ve zeytinyağı kullanılmasıdır. İsot’a, bir nevi fermente edilmiş pul biber de diyebiliriz.

Şöyle yapılır: Kurutulmuş kırmızı acı biberin çekirdek ve kanat denilen bileşenleri nem ve güneş ısısı altında bir süre tutularak kurutulur ve karartılır. En ideal ve sağlıklı rengi mor renktir.

Siyah, Mor ve Kırmızı renklerde çeşitleri bulunmaktadır. Renkle güneşte bekletilme sürelerine göre değişmektedir.

Güneş az göre kurutulmuş biberler kırmızı, 1-2 gün kurutulan biberler mor, 3-4 gün kurutulan biberler ise siyah rengini almaktadır

Genelde Pul biber yerine kullanılır, çiğ köfte, kebap, çorba, baharatlı sulu et yemekleri, kuru fasulye Lahmacun, çorba ve bazı sulu yemeklere de lezzet ve renk verici olarak eklenmektedir.